Dans le secteur industriel, il ne suffit pas d’effectuer une identification des produits pour parler de traçabilité. Le suivi de son élaboration, de sa transformation alimentaire et son conditionnement, nécessite toute une organisation à mettre en place. Sans oublier, bien évidemment de suivre son arrivée et sa sortie de la chaîne de production et sa distribution.
Il faut dire que la qualité et la sécurité sanitaires des aliments sont les maîtres mots du milieu agro-alimentaire. De ce fait, la traçabilité dispose d’une importance capitale. Elle permet d’apporter une garantie fiable aux industries notamment automobile, pharmaceutique, composants électronique ou encore alimentaire.
Quand la traçabilité et le suivi de production sont garantis, les apports auxquels l’industrie 4.0 peut prétendre sont considérables. Cela s’effectue sur plusieurs plans, notamment ceux de : la qualité alimentaire, de la performance, de la sécurité sanitaire et alimentaire et de l’image de l’entreprise.
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La traçabilité au service de l’image de l’entreprise et la sécurité alimentaire
Pour le consommateur, le fait de connaître l’origine des produits alimentaires qu’il s’apprête à acheter et à consommer est essentiel. C’est ce qui détermine, en grande partie, son choix et fait qu’il privilégie une marque par rapport à une autre.
L’exemple le plus parlant est celui de l’industrie agro-alimentaire. Ce secteur est particulièrement sensible en termes d’hygiène des produits (normes HACCP), de leur fraîcheur et de leur traitement. En effet, ce secteur nécessite un énorme contrôle d’alimentation et leurs produits :
- contrôle des denrées alimentaires
- information des consommateurs
- plan de maitrise sanitaire
- contrôle de l’alimentation
- hygiène et sécurité alimentaire
- analyse des risques
- etc.
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Les entreprises agroalimentaires : respect d’hygiène et de sécurité
Dans le secteur alimentaire, la traçabilité est cette capacité à retrouver et retracer un produit ou un service. Elle se réalise depuis sa création jusqu’à sa destruction. Cela s’effectue via plusieurs étapes de production agroalimentaire, de transformation et de distribution ainsi que de cheminement de denrées alimentaires. C’est le suivi d’une denrée alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire.
Ainsi, la traçabilité permet de connaitre la composition et l’historique de chaque produit. Elle permet également de le situer dans le temps et l’espace pour répondre aux exigences alimentaires et aux normes sanitaires.
Deux méthodes de traçabilité dans les industries agro-alimentaires
·Traçabilité en aval
Il faut savoir que la traçabilité en aval renvoie principalement au fait de tracer un produit suivant la chronologie.
·Traçabilité en amont
Tandis que cette forme de traçabilité permet de suivre un produit en remontant la chronologie. Cette traçabilité permet de répondre aux prescriptions de la législation alimentaire et aux cahiers des charges des clients.
De ce fait, sur les emballages, nous trouvons des informations telles que : la date/ heure de la production et la date-limite qui garantissent la qualité des produits (d’origine animale ou autre).
Notons que dans l’industrie des aliments (ou l’industrie alimentaire), l’image d’une entreprise alimentaire peut facilement être écornée, en cas d’erreurs. En effet, si des failles dans sa traçabilité alimentaire sont établies, cela peut parfois même être irrémédiable et définitif.
De ce fait, nous pouvons dire que ce système permet de garantir la sécurité sanitaire des produits ou des lots. En effet, dans les industries agroalimentaires, la traçabilité alimentaire dans la grande distribution permet de suivre la circulation des denrées. Elle permet, aussi, le suivi des transformations effectuées, et ce, de la ferme aux points de vente.
De plus, la traçabilité aide à remonter la filière “produit alimentaire”, du début jusqu’à la fin. Cela est dans le but de revenir à l’origine d’une contamination.
Bien qu’il soit possible d’aborder la traçabilité de différentes manières, elle peut, toutefois, être envisagée sous deux angles :
·Traçabilité de la chaîne
Dans le secteur agro alimentaire, elle signifie qu’il est possible de tracer l’historique du produit. Cela renvoit à depuis l’approvisionnement en matières premières (matière alimentaire, par exemple) et en pièces jusqu’à la mise en vente en passant par l’usinage, l’assemblage et la distribution. Cela permet premièrement aux fabricants alimentaires de suivre le lieu de livraison des produits. Elle permet également aux sociétés et aux consommateurs de connaître la provenance des produits.
· Traçabilité interne
Elle renvoie au suivi du parcours des produits/pièces dans un lieu spécifique limité d’une chaîne d’approvisionnement globale. Par exemple, cela peut être une société ou une usine. De ce fait, une usine d’assemblage de moteurs acquiert des pièces de moteurs (comme des pistons) auprès de ses fournisseurs et les assemble.
De plus, dans le secteur agro-alimentaire, la traçabilité est étroitement liée à la notion de gestion de production. En effet, on part de produits de base (des fruits, viandes, volailles, laits, céréales ou légumes) qui se font transformer en produits finis (charcuterie, boissons, fromages, produits laitiers, produits animaliers, gâteaux, etc.).
En général, la gestion et l’utilisation de l’historique de fabrication par l’usine peuvent être assimilées à la traçabilité.
Les avantages de la traçabilité
Dans le secteur agroalimentaire, la sécurité alimentaire des aliments et la sécurité des denrées alimentaires sont des points très importants. Cela permet de garantir aux consommateurs la qualité nutritionnelle de l’aliment. C’est dans ce cadre que la traçabilité alimentaire vise à :
- Apporter les informations nécessaires sur les aliments aux consommateurs
- Déterminer les risques en matière d’intoxication alimentaire
- Préserver la santé publique
- Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Respecter les critères microbiologiques des produits et l’hygiène des denrées alimentaires
- Assurer la qualité des denrées alimentaires
- Déterminer les causes d’un problème en remontant la chaîne alimentaire.
Soigner le suivi de sa production
Souvent étroitement liée à l’image, la sécurité des aliments figure parmi les principaux intérêts et enjeux que comporte la traçabilité.
Dans le domaine de l’aéronautique, par exemple, le cheminement des pièces d’un avion est examiné et surveillé de manière minutieuse. Cela est réalisé durant toutes les étapes de leur utilisation, de leur maintenance et, globalement, de leur cycle de vie.
Aussi minuscule soit-il, un composant défaillant ou contrefait est, en effet, susceptible de provoquer des catastrophes aériennes de grande envergure. De plus, cela peut, même, coûter de précieuses vies et affecter l’image des compagnies aériennes comme des constructeurs. L’histoire de l’aviation compte, malheureusement, bon nombre de tragédies de ce type. Les procédures de traçabilité des pièces ont, justement, été révisées et renforcées après chacun de ces tristes épisodes. Il faut dire qu’elles visent principalement à en éviter de nouveaux.
L’automobile, l’informatique et bien d’autres secteurs regorgent également d’exemples de couacs aux conséquences plus ou moins graves. Cela a entraîné des rappels de masse de produits. Des incidents qui, la plupart du temps, pouvaient être évités par une traçabilité bien appliquée.
Traçabilité, qualité et performance
Quand elle est correctement assurée, la traçabilité permet d’engranger énormément de données importantes et exploitables. Cela s’effectue tout au long des étapes de production.
La remontée d’informations terrain qu’impose la traçabilité est capitale à l’évaluation de la qualité et de la performance. Ici, nous faisons référence aux paramètres enregistrés par les capteurs des machines et les données liées au flux logistique.
Elles constituent un fondement sur lequel l’entreprise peut s’appuyer pour réaliser un travail d’analyse prédictive. Cela permet également d’apporter des réajustements dans son fonctionnement (qualité des procédés, plannings de production, chaînes d’approvisionnement, etc.).
A ce titre, la traçabilité permet aussi d’améliorer la productivité et l’efficacité de l’entreprise. Cela s’effectue en identifiant et en corrigeant les défaillances susceptibles de les affecter.
L’emballage, support de traçabilité et de sécurité des produits alimentaires
Sur l’emballage, le marquage se présente comme un levier de traçabilité qui va aider à tracer un produit. Il permet également de garantir le respect des normes sanitaires. Réellement, dans les industries alimentaires, les emballages doivent disposer des informations suivantes :
- Les mentions légales
- Un identifiant du produit
- Un numéro de série unitaire ou un numéro de lot
Pour améliorer la traçabilité des produits et assurer la sécurité sanitaire, il est recommandé d’utiliser la technologie blockchain. Sans oublier, le très connu code-barres qui est basé sur un QR Code inscrit sur l’étiquette du produit. Cette technologie d’étiquetage est un moyen efficace pour assurer le suivi des produits.
Ainsi, les consommateurs n’auront plus qu’à scanner l’étiquette pour accéder aux informations relatives au produit agroalimentaire (lieu, mode d’élevage, alimentation, produits d’origine, matière première, etc.). Sachez qu’améliorer son système de traçabilité permet d’améliorer la qualité sanitaire des produits. Aussi, il permet d’augmenter la satisfaction des clients et il aura un impact considérable sur le chiffre d’affaires.
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Dans l’industrie agroalimentaire, la traçabilité n’est donc pas qu’une question de conformité vis-à-vis des contraintes légales. Elle concerne également la conformité aux normes alimentaires ou aux normes de sécurité sanitaire (norme HACCP). Elle est aussi porteuse de promesses et d’avantages concurrentiels pour l’entreprise. Cela aide à s’améliorer à plus d’un niveau.
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